sábado, 27 de noviembre de 2010

GUISO DE XOUVAS

  1. INGRDIENTES:
  2. 1kgr de xoubas
  3. 1cebolla grande
  4. 1 tomate 4 >5 patatas
  5. 1 cucharadita de orègano
  6. pimenton dulce
  7. 1vasito de vino blanco
  8. 2hojas de laurel
  9. sal al gusto
  10. aceite de oliva
lavar las xoubas y quitarles las tripas y la cabeza
dejarlas escurrir.




En el fondo de una sarten grande con aceite de oliva ponemos las verduras a pochar (que queden doraditas)
se les añade el tomate triturado ,el pimenton ,el oregano,se reoga y se ponen a punto de sal







Se hecha el vino blanco las patatas y se cubren de agua.



Cuando las patatas esten casi cocidas,se colocan las sardinas yse dejan cocer 10 minutos,



Se apaga el fuego,y se tapa,dejar reposar y BUEN PROBECHO!!

FIDEUA PARA DOS PERSONAS





INGREDIENTES:
200gra de fideos gruesos(especiales fideua)
un rapito pequeño
1 vaina de calamar
8 langostinos
500gra de mejillones
2 dientes de ajo
2 tomates de pera maduros
un poco pimenton dulce
azafran
sal
aceite de oliva
caldo de pescado (1(2 litro aproximadamente,o algo mas)

hacer un fumet con la cabea del rape las cabezas de lo langostinos y el agua de abrir los mejillones


Cortar el rape en trozos pequeños y la vaina de calamar en tacos

calentar el aceite freir los pescados y despues los mariscos reservar.

en el mismo aceite doramos el ajo muy picaditouna vez dorado añadimos el tomate pelado y triturado
el pimenton y el azafran hechar los fideos y revolverlos añadir el caldo caliente .
dejar cocer durante 5 minutos a fuego fuerte luego otros 5 a fuego medio .

En este punto se le añade el pescado reservado dejar cocer otros 5 minutos añadomos los mariscos
un poco de sal y dejamos acabar la cocion,si necesita mas caldo se le va hechando con un cucharon
siempre caliente.




CALLOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:
2 kgr de garbanzos(yo compre marca Auchan)
1kgr de vientre de ternera
1 1/2 patas de ternera
2 patas de cerdo
200gr de tocino iberico
5 chorizos
100gr de panceta
150 de jamon curado en tacos
3 cu de pimenton dulce
un poco de picante
un sobrecito de azafran
3 o 4 cucharadas de especias de callos(yo las compro agrnel)


Cuando hago los callos los hago para dos o tres casas no los hago muy picantes ,despues cada uno le da su toque dependiendo de las edades de los miembros de la familia (a mi hermana le gustan muy picantes)
y bastante caldositos para que puedan sopetear todos.


PARA EL ATADILLO:
Una bolsita de red(malla)
1cebolla grande
3 guindillas
una cabeza de ajos entera


Poner la carne del vientre de ternera en remojo con zumo de limon toda la noche

En otro barreño poner los garbanzos en remojo la noche anterior

Aunque parece muy complicado , no lo es  se pone todo en una misma olla y a cocer.

En una olla bien grande ponemos agua a calentar ,cuando empieze a hervir,
la pata de ternera y carne del vientre cortada en cuadrados (no demasiado pequeños ya que merma mucho)
dejamos hervir y cuando haya soltado todas las impurezas en forma de espuma se tira ese agua y se pone otra limpia que habremos hervido previamente


Dejamos cocer 1 hora aproximadamente(mirar que la pata este practicamente cocida)

En este momento ,añadimos el resto de los ingredientes ,la panceta cortada en dados,el jamon el chorizo y el tocino iberico
la red la cerramos y la metemos a la olla,cuando vuelva a hervir es cuando hechamos los garbanzos.

Cuando estan los garbanzos a medio hacer,en un recipiente pongo un cucharon de garbanzos,las especias ,el pimenton,y el azafran (una o dos cucharadas de harina si se quiere),el tocino ibericoen trocitos lo trituramos todo bien con la batidora ,lo añado a la olla y que cueza a fuego medio durante una hora aproximadamente
los probamos y rectificamos de sal.



viernes, 26 de noviembre de 2010

ARROZ CON LUBRIGANTE



INGREDIENTES 4 personas
2 bogavantes
500gra de arroz bomba
4 dientes de ajos fileteados
1 tomate maduro cortado en dados,sin semillas
2 ñoras
caldo de pescado o agua
aceite de oliva extra
unas ebras de azafran
sal.

PREPARACION:
Hay que empezar partiendo el bogavante.se corta la cabeza por la mitad,
y la cola en rodajas.
Esto es lo mas complicado porque hay que hacerlo cuando el bogavante esta vivo.
Los jugos del bogavante hay que procurar recuperarlos al maximo posible.

Se hace un caldo con las patas y unas cabezas de gambas,
un cascote de cebolla y una hoja de laurel



En una cazuela de barro o en una paella,se pone el aceite
y cuando esta caliente se ponen los trozos de bogavante vuelta y vuelta y se reservan ,aprobechamos
para cascar las pinzas


Acontinuacion en el mismo aceite,se doran los ajos,se añade el tomate y las ñoras.
Cuando el sofrito esta hecho,se añade el arroz le damos unas vueltas y se le añade el caldo de pescado
Se añade el doble de caldo que de arroz,si el arroz lo queremos caldoso serian tres de caldo por una de arroz.Cuando esta a medio consumir se rectifica de sal y se añade el marisco reservado y el azafran.
Cuando se comsume el liquido se deja reposar y listo para comer.




sábado, 13 de noviembre de 2010

ESPIRALES CON BERBERECHOS Y ACELGAS:4 personas
400gr de espirales
300gr de berberechos
2dientes de ajo
200gr de acelgas
100ml de vino blanco
1 cuña pequeña de parmesano

Cocer la pasta en abundante agua con sal
escurrir y reservar
en una cazuela dorar los dientes de ajo y sofreir con las acelgas cortadas en juliana

añadir los berberechos hechar el vino blanco y mantener al fuego hasta que se abran
y reduzca la salsa


incorporar las espirales a los berberechos y mezclar servir caliente.




SALSAS PARA UNTAR

PASTA DE ATUN Y ANCHOAS
50gr de atun en aceite escurrido
50gr de anchoas en aceite escurrido
1 cucharada de zumo de limòm
todo batido con la batidora

PASTA DE SALMON
poner 50gr de salmon ahumado en la batidora
2 huevos duros pelados y picados
3 cucharadas de mahonesa
accione el aparato hasta obtener una pasta homogènea
mezclar conunas ramitasde cebollino finamente picado
sazonarla con pimienta blanca recien molida
unas gotas de tabasco si desea darle un toque mas picante.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS:
125gr de aceitunas negras carnosas desguesadas
2 filetes de anchoas
1 cu de alcaparras
1 cucharada de mostaza de dijon
una cucharada de coñac
batir con la batidora hasta conseguir una pasta densa
añadir muy lentamente de 1/2 a 1 dl de aceite de oliva
en forma de chorrito
con el aparato todavia funcionando,hasta obtener una pasta blanda pero consistente.
ponerla en un recipiente que cierre hermeticamente
recubierta con una fina capa de aceite de oliva
y guardela en la nevera

SALSA TARTARA:
pique muy finamente en un cuenco
3 pepinillos agridulces.
1 cucharada de alcaparras
1 cu de perejil
1 cucharadita de cebollino
añada 220 gr de mahonesa y mezclelo bien.

MANTEQUILLA DE ANCHOAS

125gr de mantequilla ablandada
30 gr de anchoas machacadas y tamizadas
(se pueden sustituir por pasta de anchoas)



MANTEQUILLA DE FOIE GRAS
50gr de mantequilla ablandada
50grde foie de pato cocido al natural
hasta reducirlo a una pasta


MANTEQUILLA DE AJO Y PEREJIL
100gr de mantequilla
1 diente de ajo prensado
2 cu de perejil finamente picado

MANTEQUILLA DE ROQUEFORT
100gr de mantequilla
50 de roquefort
todo bien mezclado

MANTEQUILLA DE CAYENA
100gr de mantequilla
1 cucharadita de pimienta de cayena

MANTEQUILLA DE MOSTAZA
100gr de mantequilla
1 cucharada de mostaza de dijon

miércoles, 10 de noviembre de 2010

BUÑUELOS DE GAMBAS 4 PERSONAS

INGREDIENTES
*250 gra de gambas peladas
*100 gra de harina
*1cuch de levadura en polvo
*2 huevos
*sal
*pimienta
*aceite de oliva



1ºpicar finamente la gamba con un cuchillo o robot de cocina
2ºBatir los huevos y añadir la harina y la levadura
Salpimentarlo y,finalmente ,añadir la gamba picada.
Dejarlo reposar unos 10 minutos
calentar el aceite en una sarten
y,cuando este muy caliente ,añadir la pasta a cucharadas
freir hasta que esté dorado




Se puede acompañar de una
s hojas de lechuga






ENSALADA DE GAMBAS Y SALSA ROSA

INGREDIENTES  4 PERSONAS

1 Lechuga iceberg
500gra de colas de gambas cocidas
100gra de mayonesa
2 cu de kepchup
brandy
zumo de 1/2 naranja
6 melocotones en almíbar
1 limón
Eneldo fresco

1º.- HACER LA SALSA
mezclaren un recipiente la mayonesa con el kepchup
unas gotas de brandy
añadir el zumo de 1/2 naranja exprimida
Mezclar bien
Cortar los melocotones
escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños
Mezclarlos con las gambas y reservar

3º.- PREPARAR LA LECHUGA
Cortar la lechuga en juliana fina
colocarla de base en unas copas de coctel
A la lechuga agregarle las gambas con melocotón
Condimentar con salsa rosa
unas ramitas de eneldo servir frió
con unas rodajas de limón

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIS


300GRA  SETAS O CHAMPIS  TROCEADOS
260 GRA DE ARROZ
150 ML DE VINO BLANCO
125 GRA DE CALDO DE PESCADO
2 AJOS MACHACADOS
40GRA DE MANTEQUILLA
50 GRA DE QUESO PARMESANO RALLADO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA
1 SALTEAR LAS ANILLAS DE CALAMAR EN UNA SARTÉN CON ACEITE BIEN CALIENTE
Y RESERVARLAS
2EN EL MISMO ACEITE SALTEAR LAS SETAS Y RESERVARLAS
SEGUIDAMENTE A FUEGO LENTO AÑADIR LOS AJOS MACHACADOS
ANTES DE QUE SE DOREN PONER EL ARROZ A REOGAR
AÑADIR INMEDIATAMENTE EL VINO BLANCO Y DEJARLO REDUCIR
INCORPORAR LA MITAD DEL CALDO A LA SARTÉN CON EL ARROZ
Y DEJARLO COCER A FUEGO SUAVE DURANTE 10 MINUTOS SIN PARAR DE REMOVER
AÑADIR LOS CALAMARES LAS SETAS Y DEJARLO COCER 5 MINUTOS MAS,AGREGANDO
UN POCO MAS DE CALDO CADA VEZ QUE VEAMOS QUE LA ELABORACIÓN QUEDA SECA
PARA QUE QUEDE JUGOSO.









AÑADIR LA MANTEQUILLA CORTADA A TROCITOS,EL QUESO PARMESANO RALLADO Y UN POCO DE PIMIENTA Y SAL SI ES NECESARIO.
COCERLO 2 MINUTOS MAS REMOVIENDO





ESCALIVADA PARA CUATRO PERSONAS


ESCALIVADA   4 PERSONAS
2 BERENJENAS
2 PIMIENTOS ROJOS
4 CEBOLLETAS
3 TOMATES GRANDES
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE
CEBOLLINO
SAL
1LAVAR LAS BERENJENAS, LOS PIMIENTOS LAS CEBOLLETAS Y LOS TOMATES.
2 PONERLOS EN UNA BANDEJA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y METERLO TODO EN EL HORNO PRECALENTADO  A 180º DARLES LA VUELTA DE VEZ EN CUANDO Y RETIRARLAS DEL HORNO A MEDIDA QUE SE VAYAN ASANDO.
3 AL SACARLAS ,TAPARLAS INMEDIATAMENTE CON PAPEL DE ALUMINIO  DURANTE UNOS 10 MINUTOS,PARA QUE SUDEN Y PODER PELARLAS MEJOR
4 UNA VEZ QUE ESTEN LAS HORTALIZAS PELADAS Y SIN SEMILLAS,CORTARLAS EN TIRAS,COLOCARLAS EN UNA FUENTE,Y AÑADIR UN POCO DE ACEITE,SAL ,VINAGRE Y AJO PICADO SIN EL GERMEN.DEJARLO  MACERAR DURANTE UN PAR DE HORAS.
SERVIR LA ESCALIVADA EN UN PLATO ESPOLVOREADO CON PEREJIL PICADO Y CEBOLLINO
O BIEN SOBRE UNA TOSTADA DE PAN  DE OGAZA-