martes, 30 de agosto de 2011
sábado, 13 de agosto de 2011
SALSA MAHONESA
Un huevo
200-250 ml de aceite de girasol
sal al gusto
vinagre dos cucharadas soperas
poner 100ml de aceite y la sal
añadirle resto del aceite y seguir batiendo sin levantar la batidora
llegados a este punto podemos ir moviendola lentamente
echamos el vinagre ,probamos y rectificamos de sal y vinagre
así es como debe quedar esta receta va dedicada a Sonia (Alcampo),que te salga bien
viernes, 12 de agosto de 2011
FIDEUA ...CON UN TOQUE GALLEGO
INGREDIENTES:PARA 6 PERSONAS
Una sepia grande o calamar
1/2 kg de pescado para hacer el caldo
langostinos
fideos huecos(hay quien la hace con fideos finos y cortos)
5 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajos enteros
1 diente de ajo y perejil picados
aceite de oliva virgen
En una olla a fuego fuerte hechar un poco de aceite de oliva .
Cuando este caliente se agregan 4 dientes de ajos pelados y partidos por la mitad
4 tomates cortados en cuatro,una cebolla cortada en cuatro,sal al gusto.
Cuando empieza a cojer color se hecha el pescado para caldo se le da unas vueltas y se cubre de agua,se deja hervir media hora
En una paellera a fuego medio ponemos aceite de oliva virgen,cuando esté caliente agregar la sepia o el calamar ,limpios y cortados en trozos,salar al gusto.
Dejar cocinar y después agregar los langostinos .
Cuando cambian de color agregar el ajo y el perejil picados ,un tomate rallado.
Una vez cocinado el tomate (ahí va mi toque gallego)añadimos unas almejas
las almejas estuvieron en agua con sal , se lavan y se agregan le damos unas vueltas que se vallan abriendo.
echamos los fideos los revolvemos y vamos añadiendo el caldo colado con el azafrán .
el caldo siempre caliente para ir agregandolo a los fideos hasta que estén en su punto
y aquí la fideua de Matteo Calzetta que no toma pescado y marisco
Una sepia grande o calamar
1/2 kg de pescado para hacer el caldo
langostinos
fideos huecos(hay quien la hace con fideos finos y cortos)
5 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajos enteros
1 diente de ajo y perejil picados
aceite de oliva virgen
En una olla a fuego fuerte hechar un poco de aceite de oliva .
Cuando este caliente se agregan 4 dientes de ajos pelados y partidos por la mitad
4 tomates cortados en cuatro,una cebolla cortada en cuatro,sal al gusto.
Cuando empieza a cojer color se hecha el pescado para caldo se le da unas vueltas y se cubre de agua,se deja hervir media hora
En una paellera a fuego medio ponemos aceite de oliva virgen,cuando esté caliente agregar la sepia o el calamar ,limpios y cortados en trozos,salar al gusto.
Dejar cocinar y después agregar los langostinos .
Cuando cambian de color agregar el ajo y el perejil picados ,un tomate rallado.
Una vez cocinado el tomate (ahí va mi toque gallego)añadimos unas almejas
las almejas estuvieron en agua con sal , se lavan y se agregan le damos unas vueltas que se vallan abriendo.
echamos los fideos los revolvemos y vamos añadiendo el caldo colado con el azafrán .
el caldo siempre caliente para ir agregandolo a los fideos hasta que estén en su punto
y aquí la fideua de Matteo Calzetta que no toma pescado y marisco
ZORZA CON PATATAS
INGREDIENTES:
Un lomo de cerdo de un kilo y medio mas o menos
Pimentón dulce de buena calidad (lo compro a granel del que se usa para hacer los chorizos)
1 cu de moca de pimiento picante (optativo o al gusto)
un poco de orégano
ajo
perejil
aceite de oliva
vino blanco
sal
patata
El día anterior picamos el lomo en cuadraditos pequeños.
echamos en un bol ,junto con abundante pimentón dulce,pimentón picante
el ajo machacado,la sal,el perejil picado,el orégano,un chorrito de aceite de oliva ,y el vino blanco
removemos bien para que se mezcle todo,se tapa y se guarda en el frigorífico
al día siguiente se pone la sartén con un chorrito de aceite, se da vueltas y se cocina hasta que haya desaparecido casi completamente el liquido que haya soltado la carne retiramos del fuego.
ponemos otra sartén al fuego con aceite y freímos las patatas cortadas en dados .
Ponemos la zorza en una fuente y se sirve caliente con las patatas.
cuando quise sacar la foto de las patatas ya habían desaparecido
Un lomo de cerdo de un kilo y medio mas o menos
Pimentón dulce de buena calidad (lo compro a granel del que se usa para hacer los chorizos)
1 cu de moca de pimiento picante (optativo o al gusto)
un poco de orégano
ajo
perejil
aceite de oliva
vino blanco
sal
patata
El día anterior picamos el lomo en cuadraditos pequeños.
echamos en un bol ,junto con abundante pimentón dulce,pimentón picante
el ajo machacado,la sal,el perejil picado,el orégano,un chorrito de aceite de oliva ,y el vino blanco
removemos bien para que se mezcle todo,se tapa y se guarda en el frigorífico
al día siguiente se pone la sartén con un chorrito de aceite, se da vueltas y se cocina hasta que haya desaparecido casi completamente el liquido que haya soltado la carne retiramos del fuego.
Ponemos la zorza en una fuente y se sirve caliente con las patatas.
cuando quise sacar la foto de las patatas ya habían desaparecido
PAN RELLENO
EL LINK DE LA MASA ESTA EN EL BLOG
El pan estaba espectacular lo que no hice fue los paso a paso pero es muy fácil
tenia un poco de masa ,que me sobro de una empanada
ese día hice para comer zorza con patatas ,y se me ocurrió aprovechar restos de fiambres y esa bolita de masa ,y fue un acierto
el relleno jamón serrano, bacon queso y el otro con chorizo,la masa impregnada de tomate triturado con un poco de orégano y pimienta blanca
El pan estaba espectacular lo que no hice fue los paso a paso pero es muy fácil
tenia un poco de masa ,que me sobro de una empanada
ese día hice para comer zorza con patatas ,y se me ocurrió aprovechar restos de fiambres y esa bolita de masa ,y fue un acierto
el relleno jamón serrano, bacon queso y el otro con chorizo,la masa impregnada de tomate triturado con un poco de orégano y pimienta blanca
COCIDO GALLEGO ,PARA ITALIANOS
Un trozo de lacón
costilla salada para 5 personas
2 patas de cerdo saladas
dos orejas de cerdo saladas
un trozo de falda de ternera
cinco chorizos
un trozo de tocino entreverado
uno o dos repollos
patatas cocidas enteras
garbanzos
pollo o gallina
el día anterior durante la noche ponemos las carnes en agua para desalar
la cambiamos dos veces depende de la salazón
en otro cuenco ponemos los garbanzos a remojo
En una holla pongo el lacón la oreja y la pata de cerdo si lo hago en la holla expres en 35-40 minutos esta , el tocino ,la costilla y los chorizos ,los chorizos con 15 m suficiente se quitan y se reservan
Ahora en otra holla pongo las carnes todas y cubro con el caldo de las dos hollas
en una cazuela aparte mezclo agua de las dos carnes y cuezo los garbanzos
el resto del caldo los mezclo y pongo las verduras y las patatas a cocer durante 20m mas o menos depende del tamaño de las patatas
hay quien le gusta poner un poco de pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva
para mi es un espectáculo y un gustazo
martes, 9 de agosto de 2011
MEJILLONES TIGRE CON BECHAMEL
INTRODUCCIÓN:
Lo fundamental para que esta receta tenga éxito ,es la materia prima tiene que ser de primera calidad
y la bechamel, es la que decidirá si los tigres están buenos o no
INGREDIENTES:
Aceite de oliva
sal y pimienta
2 cebollas
1 pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
259gr de gambas peladas
1 kg de mejillones2 dientes de ajo
3 cu de tomate frito
1/2 cayena molida
pan rallado
2 huevos
1/2 litro de bechamel
Se lavan los mejillones con agua fría y quitamos todas las impurezas
Poner los mejillones en una cazuela con un fondo de agua y unas hojas de laurel
cocemos alrededor de tres minutos,cuando estén abiertos los retiramos con una espumadera
dejar enfriar y reservar
Colamos el agua de cocción y guardamos un vaso
Sacamos los mejillones de la concha ayudados por un buen cuchillo
reservamos la carne del mejillón en un plato
Lavamos bien las conchas pues las vamos a meter en la boca
picamos las gambas peladas y los mejillones en trozos pequeñitos y mezclamos
picamos la cebolla ,los dientes de ajo y el pimiento en trozos pequeños .
Ponemos aceite de oliva en la sartén y sofreímos ,primero los dientes de ajo
luego la cebolla y por ultimo los pimientos
todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que quede pochado
probar y salpimentar
añadimos las gambas y los mejillones 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua de los mejillones
el tomate frito y la cayena picada
dejar reducir a fuego medio,removemos con una cuchara de madera y apartamos del fuego
Hacemos 1/2 litro de bechamel
BECHAMEL:
2 cu de mantequilla
2 cucharadas de harina colmadas
sal
nuez moscada
una pizca de pimienta (optativo)
1/2 litro de leche
Rellenamos los mejillones con el compango(sofrito)
lo cubrimos con la bechamel lo dejamos enfriar en la nevera
una vez fríos los pasamos por huevo y pan rallado los ponemos un poco en la nevera
y después de un rato los freímos en abundante aceite de oliva
Lo fundamental para que esta receta tenga éxito ,es la materia prima tiene que ser de primera calidad
y la bechamel, es la que decidirá si los tigres están buenos o no
Aceite de oliva
sal y pimienta
2 cebollas
1 pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
259gr de gambas peladas
1 kg de mejillones2 dientes de ajo
3 cu de tomate frito
1/2 cayena molida
pan rallado
2 huevos
1/2 litro de bechamel
Se lavan los mejillones con agua fría y quitamos todas las impurezas
Poner los mejillones en una cazuela con un fondo de agua y unas hojas de laurel
cocemos alrededor de tres minutos,cuando estén abiertos los retiramos con una espumadera
dejar enfriar y reservar
Colamos el agua de cocción y guardamos un vaso
Sacamos los mejillones de la concha ayudados por un buen cuchillo
reservamos la carne del mejillón en un plato
Lavamos bien las conchas pues las vamos a meter en la boca
picamos las gambas peladas y los mejillones en trozos pequeñitos y mezclamos
picamos la cebolla ,los dientes de ajo y el pimiento en trozos pequeños .
Ponemos aceite de oliva en la sartén y sofreímos ,primero los dientes de ajo
luego la cebolla y por ultimo los pimientos
todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que quede pochado
probar y salpimentar
añadimos las gambas y los mejillones 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua de los mejillones
el tomate frito y la cayena picada
dejar reducir a fuego medio,removemos con una cuchara de madera y apartamos del fuego
Hacemos 1/2 litro de bechamel
BECHAMEL:
2 cu de mantequilla
2 cucharadas de harina colmadas
sal
nuez moscada
una pizca de pimienta (optativo)
1/2 litro de leche
Rellenamos los mejillones con el compango(sofrito)
lo cubrimos con la bechamel lo dejamos enfriar en la nevera
una vez fríos los pasamos por huevo y pan rallado los ponemos un poco en la nevera
y después de un rato los freímos en abundante aceite de oliva
EMPANADA DE HOJALDRE CON FIAMBRES
DOS LAMINAS DE HOJALDRE (marca auchan)
jamón de york
bacom
queso
se extiende una lamina de hojaldre se reyena de bacom
encima queso en lonchas
sobre el queso el jamón de york
se pone la otra lamina encima y se pinta con huevo batido
y listo para comer
jamón de york
bacom
queso
se extiende una lamina de hojaldre se reyena de bacom
encima queso en lonchas
sobre el queso el jamón de york
se pone la otra lamina encima y se pinta con huevo batido
y listo para comer
FABES..FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES:
500gr de fabes de la granja
250 gr de panceta curada
2 chorizos asturianos(en mi caso gallegos de Lalin)
agua
200gr de hueso de jamón
sal al gusto
azafrán en hebra .
INTRODUCCIÓN:
Lo mas importante es la elección de las fabes .Fabes de la granja
Desechamos las fabes dañadas y las lavamos para quitar las impurezas
Las ponemos a remojo toda la noche en agua fría (12 h).Al día siguiente las escurrimos
y las dejamos hasta el momento de prepararlas...guardamos el agua del remojo
Ponemos a remojo en agua templada la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela preferiblemente baja y ancha,las fabes con el agua del remojo
cubrimos con ese agua dos dedos por encima de las mismas.
Removemos hasta que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir introducimos la panceta ,los chorizos ,el hueso de jamón
y las morcillas (pinchadas para que no revienten)
Procurando que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre por encima para evitar que se rompan y nos estropeen la fabada.
Desespumamos ha la vez que quitamos las impurezas y desengrasamos un poco
Después de 1/2 hora cociendo a fuego alto añadimos las hebras de azafrán
machacadas y diluidas en un poco de caldo de la cazuela.
Bajamos la temperatura y añadimos sal al gusto,es preciso probar ya que lleva el hueso de jamón y pueden quedar saladas
Dejar que se cuezan lentamente a baja temperatura durante dos horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera con cuidado para no romperlas.
Durante las dos horas de cocción,añadimos agua fría en dos ocasiones para ""asustarlas""(rompe el hervor y ayuda a su cocción.
Probar para ver si están tiernas y rectificamos de sal.
Una vez probadas y tiernas ,apagamos y dejamos reposar una hora aproximadamente
Retiramos los chorizos,la morcilla y los huesos de jamón.
Troceamos los embutidos en rodajas generosas .troceamos la panceta ,reservamos para la presentación
Para emplatar lo mejor plato hondo con la fabada y la carne encima
500gr de fabes de la granja
250 gr de panceta curada
2 chorizos asturianos(en mi caso gallegos de Lalin)
agua
200gr de hueso de jamón
sal al gusto
azafrán en hebra .
INTRODUCCIÓN:
Lo mas importante es la elección de las fabes .Fabes de la granja
Desechamos las fabes dañadas y las lavamos para quitar las impurezas
Las ponemos a remojo toda la noche en agua fría (12 h).Al día siguiente las escurrimos
y las dejamos hasta el momento de prepararlas...guardamos el agua del remojo
Ponemos a remojo en agua templada la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela preferiblemente baja y ancha,las fabes con el agua del remojo
cubrimos con ese agua dos dedos por encima de las mismas.
Removemos hasta que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir introducimos la panceta ,los chorizos ,el hueso de jamón
y las morcillas (pinchadas para que no revienten)
Procurando que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre por encima para evitar que se rompan y nos estropeen la fabada.
Desespumamos ha la vez que quitamos las impurezas y desengrasamos un poco
Después de 1/2 hora cociendo a fuego alto añadimos las hebras de azafrán
machacadas y diluidas en un poco de caldo de la cazuela.
Bajamos la temperatura y añadimos sal al gusto,es preciso probar ya que lleva el hueso de jamón y pueden quedar saladas
Dejar que se cuezan lentamente a baja temperatura durante dos horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera con cuidado para no romperlas.
Durante las dos horas de cocción,añadimos agua fría en dos ocasiones para ""asustarlas""(rompe el hervor y ayuda a su cocción.
Probar para ver si están tiernas y rectificamos de sal.
Una vez probadas y tiernas ,apagamos y dejamos reposar una hora aproximadamente
Retiramos los chorizos,la morcilla y los huesos de jamón.
Troceamos los embutidos en rodajas generosas .troceamos la panceta ,reservamos para la presentación
Para emplatar lo mejor plato hondo con la fabada y la carne encima
Suscribirse a:
Entradas (Atom)